无证上岗、不戴口罩、卫生堪忧……4月20日，羊城晚报推出“暗访外卖厨房”重磅调查报道，揭露外卖厨房背后的食品安全漏洞和平台监管问题，引起了广泛的社会关注。当天下午，广州市市场监管局约谈美团、饿了么两大外卖平台负责人，并即日起部署开展网络餐饮服务食品安全专项整治。(本报20日、21日报道)

外卖已然深深改变人们的生活方式。截至2020年12月，我国网上外卖用户规模达到4.19亿，占网民整体的42.3%。不断攀升的数字背后，是越来越多人对外卖的“依赖症”。于很多人而言，厨房已经不是居家的必需，做饭已经从生活中剥离。这种变化是好是坏，还很难说，但这种变化的确是实实在在存在的。

外卖同样改变了城市的面貌。以往的餐饮店往往开在闹市街口，但是外卖的出现让食品生产和消费空间的分离成为可能。于是我们看到，外卖厨房能够深入到城中村中，深入到城市的最里层。午间走在某些城中村，逼仄的街道上往来都是穿梭不息的外卖电动车，四面八方都是刺耳的喇叭声。原本主要为功能居住的城中村，不可避免地被裹挟进大都市运转的利益齿轮中。

外卖的出现和兴盛是社会分工不断细化的产物。随着社会节奏越来越快，外卖有自己的市场需求，有其产生和发展的自身逻辑。管好不等于管“死”。诚然，目前外卖行业存在问题，但是我们不能将外卖行业“一棍子打死”，不必因为外卖行业存在问题就将之彻底否定。

外卖的从业人员同样不是“恶人”。他们中的大多数都是和我们一样的普通人，背井离乡、起早贪黑，为的也是能在大城市中立足，让自己的生活更好。在高额租金、平台抽成、流量竞逐的夹缝中，他们同样不易。虽然部分从业人员不规范操作，不注意餐饮卫生难辞其咎，但对这个辛苦打拼的群体，在严肃监管、促其整改的同时，也应多一些人文关照。

治理外卖行业乱象，市场监管部门责无旁贷。在本报调查报道刊发后，广州市市场监管部门针对曝光的问题做出了积极的回应。当天下午，广州市市场监督管理局即约谈了相关互联网外卖平台企业，并且在全市开展专项整治行动。市场监管部门雷厉风行、迅速响应，值得肯定。

针对许多市民对于外卖行业发展的建议，相关监管部门同样在推进之中。例如有政协委员建议，可以在外卖厨房中安装摄像头，在互联网平台直播食物制作过程。而目前广州市的相关部门正在推广“互联网+明厨亮灶”，有望在不久的将来，通过在厨房加装摄像头并信息联网，优化监管的方式，实现社会共治。

但需要认识到的是，外卖行业的背后已经形成了一个复杂的生态系统，这个生态系统包含了外卖从业者、外卖骑手、互联网平台、监管部门、消费者等多个行为主体及其互动。我们所看到的外卖行业乱象，可以说是这个复杂生态中“长”出的“果”，并非几个人的问题。

斩草还需除根。发现一起，查处一起，曝光一家，打击一家，终归是“野火烧不尽，春风吹又生。”治理外卖行业乱象，不能仅仅是“运动式”整治，更为重要的，是要理顺从业者、互联网平台、市场监管部门之间的关系，明晰和压实各主体之间的责任，在各参与主体之间形成“合力”，从“根”上堵上漏洞。

净化外卖行业乱象背后的生发土壤，还消费者一个吃得安心的外卖消费环境，是我们真正的期望所在。(本报评论员)

关键词： 外卖厨房 网络餐饮服务