餐饮店里烹饪的食材安全吗?酱油、大米、食用油等食材来源可靠吗?为降低餐饮会员企业食材采购成本，提升食材食品安全水平，日前，南都记者获悉，东莞市连锁餐饮发展促进会(以下简称“东莞连锁餐促会”)正积极筹建一个服务于广大连锁餐饮企业会员的大宗食材采购平台——连锁餐饮供应链平台，其中，调味品服务平台预计明年上半年上线。

受新冠肺炎疫情影响，消费者对食品安全的诉求愈发强烈。东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波指出，目前东莞餐饮市场大量连锁餐饮大企业大多为分散采购，“建设连锁餐饮供应链平台可以帮助企业降低经营成本，也能够为本地的餐饮上游企业提供渠道帮助，从源头上提升餐饮企业食品安全水平”。

据悉，在餐饮成本结构中，35%是来自供应链食材成本，供应链能力能否保证充足的货源供应来匹配需求，是未来餐饮连锁品牌发展过程中很重要的一环。

南都记者采访获悉，东莞连锁餐促会将率先搭建调味品服务平台。徐波指出，在餐饮食材构成中，调味品也是重要组成部分，占食材成本的10%—15%左右。东莞连锁餐促会调研数据显示，该促进会会员全年整体营业额300亿元，其中食材采购金额约100亿元，调味品份额约10亿元，是典型的“小产品、大市场”。

此外，相对于生鲜食材，调味品更趋于标准化产品，众多连锁餐饮企业的采购需求也比较一致，更方便统筹。

“东莞连锁餐促会率先试点搭建了一个调味品服务平台——连锁餐饮供应链(调味品)平台，免费为会员企业牵线搭桥，促成大宗调味品洽谈和采购合作”，徐波如是说，经过初步的摸底调查及调味品品牌企业进行洽谈，连锁餐饮供应链(调味品)平台预计明年上半年将率先上线。

关键词： 东莞连锁餐促会 供应链平台 食品安全 食材成本