春节临近，“预制菜”这个赛道突然火了！多个超市和卖场都推出了年夜饭预制菜套餐，生鲜电商们也开始上架了各类礼盒。

预制菜“独领风骚”

趁着这股东风，多家上市公司的股价也在短期内出现大幅抬升。比如，“预制菜概念股”得利斯之前连续7天涨停，近一个月涨幅达88.64%，水产龙头国联水产近一个月涨幅达77%。

值得注意的是，不仅在二级市场上，预制菜概念股“独领风骚”，纵观整个融资市场，近两年预制菜企业也频频获得高额融资。

数据显示，在2020年到2021年，预制菜赛道共发生了23起融资事件，融资金额基本都在千万元至近亿元之间。相关上市公司的董事长在采访中甚至表示，目前中国预制菜市场存量空间约为3000亿元，长期有望实现3万亿元以上规模。

那么，关于上面这组数据，深交所亲自下发了关注函，请上市公司说明预测数据的依据。对此，上市公司表示，相关数据均来源券商研报内容。现在的问题是，预制菜真有机构们说的这么香吗？

就是一种懒人菜

其实，所谓的预制菜，并不是什么新鲜的事物，他就是一种懒人菜，将各种食材加配料，经过预加工而成的成品或半成品。

消费者购买后，省去了买菜切菜、下锅翻炒等过程，只需要经过简单的加工甚至无需加工就可以食用，具有便捷、高效的特点。因此，有人也将他归在速食经济的里面。

值得注意的是，预制菜最早起源于20世纪60年代的美国，至少在10年前就传到了中国。

但之前，大家对预制菜态度是“闭口不言”，因为他是餐饮业和顾客都不愿接受的形式。 顾客会觉得花着炒菜的钱，吃着二次加热的剩菜；餐饮厨师则认为，预制菜就是对技术的侮辱。

那么，预制菜能在这两年内迎来“高光时刻”，还是跟疫情有关。一方面，线下餐饮业态因疫情受到严重影响，一批餐饮企业开始推出预制菜产品试图自救。另一方面，随着消费者因疫情减少外出用餐，预制菜市场有了需求。

是大势所趋吗

那么，现在大家关心的是，这个预制菜是疫情期间的一个风口，还是食品行业将来的大势所趋呢？这里面就涉及到三个点：

首先，不是所有菜都适合做预制菜，至少在现在的技术水平下，蔬菜以及一些需要精雕细琢的菜都很难实现预制。再加上有外卖这个“劲敌”在，预制菜要想夺得自己的一席之地，未来还有很长的路要走。

其次，食品安全上还有隐患，预制菜本质上还是一种食品，所采用的的食材、程序，是需要有食品安全标准的。

最后，也是最为关键的，预制菜能否真正打动挑剔的中国胃，还需要进一步观察。

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