预制菜在虎年春节迎来了爆发式增长。有线上买菜平台7天就卖出了300万份预制菜，每笔单价同比增长一倍。虽然预制菜方便了家庭生活，但并非所有消费者都有好体验，图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让不少消费者“吐槽”不已。(2月13日《法治日报》)

所谓预制菜，也称“懒人菜”“速食菜”，是指对食品原料预先进行半加工，然后包装以及冷冻保存，消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用的菜品。预制菜从前些年的默默无闻，到形成万亿元市场规模。特别随着“宅经济”日益崛起，预制菜从供应餐厅向家庭延伸，快捷美味的预制菜越来越受到消费者的青睐与追捧。

但也要看到，我国预制菜属于朝阳行业，目前发展尚处于起步、探索阶段，存在不少痛点。像报道中预制菜图文不符、偷工减料等问题，不仅侵犯了消费者的合法利益，扰乱市场秩序，也会影响整个行业的健康发展。

民以食为天，食以安为先。对于这个发展势头迅猛的新兴市场，国家层面要未雨绸缪，强化对预制菜的管控力度，用监管“前置”，来为预制菜保驾护航。只有形成立体式全方位的监管体系，才能让公众买得放心，吃得安心。

首先，强化预制菜安全管理，监管标准必须先行。就目前而言，中国现存预制菜相关企业6.81万家，2021年新增4212家，尽管国内预制菜生产企业众多，但行业呈小、散、弱态势，缺乏相关行业监管规范。2020年8月份公开征求意见的《食品经营许可管理办法(征求意见稿)》增加了简单制售分类、增加半成品制售项目等，一年半时间过去了，正式制度文本，仍未与公众见面。在标准方面，已有《预制包装菜肴》等行业标准，可是，行业标准仍不细化，仍缺乏操作性。因此，相关部门应进一步细化预制菜生产、加工、制作等各环节安全标准，为生产企业、销售平台划定红线，为事前监督提供依据。

其次，由“坐堂”式监管，改为主动出击。尤其对一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离，安全隐患大的生产企业，要从源头开始治理。监管部门手要伸得更长些，强化对预制菜源头管控，将食品安全隐患消灭在萌芽状态里。

最后，对于预制菜安全监管，出拳要硬，要猛。监管部门可依据消费者对预制菜的“吐槽”作为执法线索，譬如消费者有说缺斤少两的，有说包装损坏的，还有说食材变质的。面对这些问题要重拳出击，绝不手软，为预制菜打牢食品安全根基，从而有效保障消费者“舌尖上的安全”。

关键词： 预制菜产业 行业监管 规范发展 事前监督