如果这两天你看到绿茶上市的消息，说的很可能不是明前龙井，而是从西湖边出来的绿茶餐厅。3月8日，绿茶餐厅母公司绿茶集团有限公司通过港交所上市聆讯，如果进展顺利，它将于3月末或4月初正式在港交所主板挂牌上市。

对于杭州人来说，应该对绿茶餐厅不陌生。10多年前的初代网红餐厅、爆款菜品“面包诱惑“、”人均六七十“的高性价比……这些都是绿茶餐厅的标签。尤其是对于“80后”，约上好友逛银泰、吃绿茶是不少人度过周末生活的习惯动作。

不过，在网红餐厅频现、餐饮日益内卷的今天，绿茶和其他老牌餐饮一样，也正面临着前所未有的压力：受疫情影响业绩下滑，难以抓住Z时代年轻人的味蕾，以及IPO之路一波三折，以至于有业内人士对绿茶此次上市是否能改善现状依然持怀疑态度。

卖了十年的“面包诱惑“

初代快时尚餐饮引领者？

提到绿茶餐厅，最早要说到王勤松与路长梅夫妇2004年在杭州开出绿茶国际青年旅舍，当时旅社同时提供餐饮，结果高性价比的菜品深受大家喜欢。于是，2008年，夫妻俩就在杭州开出了第一家绿茶餐厅。

十几年间，绿茶餐厅从杭州走向全国，门店数量已经达到200多家，甚至在西藏拉萨大昭寺都开了店，据说店内还设置了平湖秋月、柳浪闻莺等牌匾，让杭州人有他乡遇故知的感觉。

绿茶餐厅以杭帮菜为主，兼有川粤鲁菜等产品，自我定位为快时尚风格餐厅。特别是招牌菜“面包诱惑“，白色的冰激凌放在烤过的面包之上，一口下去，香浓而不腻味，是很多人去店里必点的爆款菜品。当然其他如绿茶饼、绿茶烤鸡、绿茶烤肉、石锅鸡汤豆腐等也都是经典菜。

好吃不贵的菜品、江南风格的装修，让绿茶餐厅迅速成为“网红餐厅”，据说高光时刻曾入选大众点评网“2009年度最受欢迎餐厅Top 50”。

所以，要说现在不少网红餐厅排长队，绿茶餐厅在十多年前就已经体验过了。当然，部分门店到现在依然如此，比如西湖边的湖滨店、龙井路店等，拿个号子等上半个小时到一个小时，也是常有的事情。以至于对不少外地游客来说，逛完西湖后排队吃绿茶也是独特的旅行记忆。

当然，除了靠近西湖景区外，绿茶开店的另一思路是紧跟商场，比如银泰。在杭州的银泰逛街，几乎都能找到绿茶餐厅，无论是情侣约会、家庭聚会还是朋友聚餐，都很方便。

上市一波三折

三年内将再造一个绿茶？

绿茶集团的IPO之路一波三折。去年3月，绿茶集团就向港交所递交招股书，拟在香港主板挂牌上市，不过截至9月底，招股书6个月未予更新，显示失效。

去年10月5日，绿茶重新递交招股书，根据最新的招股书，绿茶总共运营236间餐厅，覆盖中国18个省份、4个直辖市及3个自治区。

具体来说，从2018年到2021年，绿茶集团的餐厅总数由107间增至239间，并计划于2022年至2024年每年开设75至100间新餐厅。相当于三年时间再造了一个绿茶，而绿茶此次上市募资，将用于开店扩张和偿还银行借款等。

值得一提的是，和其他初代快时尚餐饮一样，绿茶的日子并不好过。受疫情影响，绿茶整体客流量及同店销售额大幅减少，2020年由盈转亏，亏损额达到5526.2万元，收入同比减少9.6%至15.7亿元。

一直以来，“高性价比”是绿茶的关键词。招股书数据显示，2018年至2020年及2021年前9个月，绿茶的人均消费分别为54.8元、58.4元、61.3元及60.2元，“人均60元”的平价消费并非一句空话，杭州几家门店大众点评的显示人均虽然稍微高一些，也大多在70元以上。

在平价基础上，高翻台率是绿茶成为盈利的核心要素。但最近几年，绿茶餐厅的翻台率似乎不尽人意。2018~2020年，绿茶餐厅翻台率分别为3.48、3.34、2.62，对比同行业部分上市公司， 2018~2020，海底捞翻台率分别为5.0、4.8、3.5。

与此同时，绿茶餐厅虽然规模和名气远不如海底捞，但在发展历程中，山寨货屡禁不绝，冒充绿茶餐厅的门店在全国多地涌现，甚至有山寨绿茶餐厅招揽加盟店。2020年9月，绿茶集团境内经营主体杭州绿茶对外宣布，将起诉全国30多家山寨绿茶餐厅及餐饮场地。

此外，还有年轻客群流失的问题。眼下中国餐饮正处于内卷大潮，而在社交网络影响和年轻人对品牌愈发不忠诚的背景下，餐饮品类的潮流，也变得越来越像快时尚一样难以捉摸。

种种原因，让绿茶甚至扣上了“过气明星”的帽子，不知此次上市能否让其打个漂亮的翻身仗。所以，你喜欢吃绿茶吗?欢迎大家来留言互动。

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