眼下，大街小巷的餐馆饮品店，动辄就安上个“网红”的标签，仿佛这两个字已经成了变现的利器。然而，线下的实体店和线上的网红店真的能做到表里如一吗?大数据时代，你很可能遭遇到的，是手机上红红火火的点赞好评，眼跟前儿恍恍惚惚的服务和品质。被套路式刷单、真假难辨的好评等包裹的网红店，看上去很美的背后，充斥着现实的骨感。

网红店网上红

3月12日12时，记者来到本市南开区三纬路某小区底商，正值中午就餐高峰，几家餐馆门前聚集着不少的外卖小哥。其中一家“小炒”门脸更称得上“门庭若市”，仅仅3分钟内，就有10名外卖小哥提着餐食匆忙进出。记者登录两家外卖平台搜索发现，这家餐馆在两家平台单月销售量达到令人咋舌的12000单。

“他家每天确实能接三四百单，味道还可以，价格也不贵，大家买的就是个性价比。我们一般送完餐也会在这里等，因为接单概率比较高。”一位外卖小哥笑着对记者说，“他家是名副其实的‘网红’，外卖单子很多，但到店顾客没那么多。”记者走进餐馆，发现这是一家毫无网红气质，甚至不太整洁略显逼仄的小店，小小的前台摆满了外卖订单包装，店员忙着装盒打包，店里只有两位顾客在用餐。

如同一些线上火爆的网红打卡景点，到了实地有一种“走错片场”的诧异。如今对于网红餐饮店的定义，一种是凭借颜值取胜的，一种则是凭借外卖在线上野蛮生长，实体店与网上“人设”差别巨大，甚至不乏食品卫生问题的“外卖店”。

假红火真忽悠

高颜值、高销量、高品质……“网红店”最初带给消费者的愉悦感受，正在随着行业的内卷慢慢变味：“好看的店未必好吃，销量高就给品控带来问题，甚至有的店你都不知道它是真红还是假红……”常常要在外就餐的学生小林表达了自己的无奈。

如今，只要随便刷刷抖音，各种网红店就会随机出现。视频中博主绘声绘色地推荐川菜馆的超值套餐，实地拍摄排起长队的烧饼糕干，美酒咖啡更是让人有一试究竟的冲动。但看看下面那些充满天津幽默的评论，又让你瞬间笑着“解毒”：“昨天去了，同样价钱的套餐只有一半的量，咱就是说，套餐的量是不是按人头给的?”“这排队的群演工作能给我介绍一下吗?”

此外，在抖音、小红书、大众点评等平台通过刷阅读和点赞，批量撰写好评来炒作自己的网红店也不在少数，尽管平台出台了各种举措防范虚假营销，但越界的情形仍频频发生。网红店是“实红”还是只在网上才红?这是一个问题。

店主自述

想红就得买运营

“吃饭之前看看点评”已经成为很多人的习惯。通过生活社交软件获得各种推荐本是件再正常不过的事，但正因为流量可以造假，点评也有文案，“刷单”让人乱花渐欲迷人眼，这其中的门道已经是公开的秘密。

记者联系到本市一家奶茶店店主小张，她去年在本市南开区鞍山西道区域开设了一家品牌奶茶店，ins风加自己的独家奶茶配方，让她最初对小店的前景非常看好。但事实是，在奶茶行业几乎饱和的状态下，各方面缺少竞争力的小店在开始就遭遇了经营难题。小张开始寻求自救的办法：“开店的前期准备时，不知是哪个环节出了问题，我接连收到了不少自称餐饮店运营公司业务员的电话，和我推销的是抖音和大众点评的全年运营套餐。他们告诉我，一般的店铺刚开业都很难吸引人流，他们会针对我的店铺特点，在相关平台上做评价、阅读和点赞等方面的运营，只要有人刷到我的店，进店消费的转化率会很高。”

小张说：“对于刚开店的人来说，第三方代维护店铺在平台的口碑确实挺有吸引力，但一个是费用太贵了，一年要几万元;再有就是我对他们运营效果的承诺也不太相信，最后放弃了。”但为了店铺能在前期获得不错的曝光，她最终选择了上门与其沟通的大众点评业务员的推荐，购买了“商户通+推广通”的全年套餐。但她透露，该套餐虽然有一定的作用，但官方给到的运营服务没有达到自己的预期。

小张也想过通过抖音等平台为小店做点营销，但却不得要领，“大众点评的好评，有一些是顾客的真实感受，也有一些是朋友帮忙写的。但现在平台对于这方面的监管也加强了，集中出现的好评有可能被判别为非正常刷单，被确认后有可能被取消星级，店铺停止被展示，实在是得不偿失。”她坚持认为，虽然产品的品质重要，但在如今竞争激烈的行业里，不做运营很难生存，“在我看来，官方的运营和打擦边球的‘运营’都算是营销方式。”

“刷单”的行规

记者通过大众点评的工作人员了解到，“商户通+推广通”的全年打包套餐费用在9100元左右，服务包括在APP店铺页面上传精美物料，以及用户在关键词搜索时，通过竞价来展示店铺，以此增加店铺流量。而在官方营销方式之外，有不少网红店会通过灰色产业机构刷单，以达到“看上去很美”的效果。

抖音上，一则视频有几十万甚至上百万点赞的用户，不仅是大V，也拥有为产品和店铺带货的资本。但这些流量都是真实的吗?“抖音一则短视频，1万的阅读量只有几块钱，1000个赞的价格时时在变，最近已经超过100元了。”记者联系到一名“数据维护”人士，他的“业务范围”包括微信公号、抖音和小红书，他说：“不管是大V还是店铺，通过大家能看得到的数字维持自己的体面，也就是维护了自己的商业价值。”

一位行业人士为记者分析：诸如大众点评等平台，后台对于商家的各种操作其实一清二楚。如果一家新店刚进入公众评论，然后突然出现数百条正面评论，这对于一家所谓的网红店来说是适得其反。平台经判定为刷单后，不仅不会出现公共评论排名和星级评定，还会受到平台的惩罚，甚至被关闭。他透露，“在正常的业务下，一家做得不错的店，一年也只有几百条有效评论。对于商家来说，他们可以同时注重访客和收藏的数量。”

尽管在各种平台上，仍有人声称可以一条龙为网红店提供刷流量服务，但不可否认的是，灰色链条被打击的力度在不断加大。去年年底，大众点评网的经营者上海汉涛信息咨询有限公司以侵害商标权及不正当竞争为由，将江西省千络信息科技有限公司起诉至法院。后者以“代运营”的模式为大众点评的商户进行“刷好评”服务，被判赔偿原告经济损失70万元及相应维权开支1.1万余元。

网红店的隐忧

当我们讨论网红店的时候，我们讨论的是什么?是雾里看花的好评，还是流量为王的数据?如此种种，仿佛真心追求产品和服务质量已经渐渐远离了我们的关注点。

和如今高颜值、个性化的网红店相比，还有一种网红店写满了明星属性。前些年，大批明星扎堆进军餐饮业，虽说他们名气一个比一个大，但是能真正在餐饮界做成大牌的却屈指可数。

韩寒打造的“很高兴遇见你”餐厅曾经开遍全国，但由于食品卫生等问题，连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多，目前还在营业的门店已经寥寥。黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”，被网友吐槽太贵：一份毛肚198元，一份牛肉居然卖到398元，自然难以获得大众市场。叶一茜、陈赫等经营的贤合庄火锅在本市也设有门店，其杭州某门店去年就发生了顾客被店内掉下的天花板砸伤事件，陈赫特地为此致歉，表示门店将全面排查整改。

业内人士认为，无论是“刷明星脸”还是“刷好评”，如果丢掉质量谈流量，无疑是对自身商业信用的透支。“高人气”与“低品质”的差距必然会让店铺的口碑大幅下滑，这也是为什么市场上“网红店”像走马灯般快速变换的重要原因。长此以往，消费者将不再信任公共平台的“点评”和“口碑”，行业的可信度也将消失殆尽。

关键词： 网红店刷单 刷好评负面影响 店铺口碑下滑