3月23日，海底捞发布2021年全年业绩公告：2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%;亏损41.6亿元，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

过去两年的快速扩张战略，使海底捞体量迅速扩大，管理难度加大。在去年11月5日，海底捞宣布将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。对于这次大幅度的门店调整，海底捞当时提及，部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

截至2021年底，已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。同时，在承诺不裁员的情况下，海底捞员工数量保持稳定。海底捞表示，从2022年以来的经营状况来看，关停的效果正在显现，翻台率数据改善。

2021年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。对比2021年上半年，总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平。

在扩张策略的调整下，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于国内市场，114家位于港澳台地区及其他11个国家。

对于海底捞的业绩表现，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞关停300家门店，对整个业绩肯定有影响。朱丹蓬指出，作为国内最大的火锅连锁，海底捞在疫情不断反复的情况下，巨额的工资、管理、租金以及方方面面成本也会加剧整体亏损。

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