3月23日晚间，海底捞发布最新财报，2021年实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%。与此同时，全年亏损41.6亿元，这是海底捞披露财务数据以来的首次年度亏损，亏损数额之大，几乎蚀空了过去三年总计为43亿元的总盈利。

海底捞表示，在这其中，由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

在增收不增利的同时，海底捞的股价也在不断下滑。自2021年2月突破80港元/股达到最高点，海底捞股价一路下行。今年3月15日盘中触及10港元/股，达到历史新低。

海底捞踩下“急刹车”

“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”

2021年11月5日，海底捞在香港联交所发布公告，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。同日，海底捞在官网的《致各位关心海底捞的朋友》一文中，发出如上的感慨。

在此之前，数据显示，2019年、2020年，海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家。海底捞方面曾表示，门店拓展思路是通过加密布点，即一二线城市加密，三四线城市布点，增加门店覆盖面，解决等位过久影响就餐体验的问题。

但这些新开门店的经营并未达到海底捞的预期。中国食品产品分析师朱丹蓬告诉天目新闻记者，未达预期的原因主要是海底捞整个内部管理出现了一些问题，一是选址草率，让整个门店的营收及翻台率达不到既定的目标;二是整个组织架构还不能匹配越来越高强度的竞争环境;三是优秀人才的培养还比较欠缺，店长综合素养不达标;四是整个企业文化的落地力也存在一定不足。

海底捞表示，就外部环境而言，新冠肺炎疫情时有反弹，民众生活仍受到较大影响，尽管各地政府的防控能力提高及新型冠状病毒疫苗接种的推广为经济复苏奠定了基础，但全球消费者信心较疫情前明显下降，未来仍存在许多不确定性。

对于自身方面，海底捞表示，过去两年快速的扩张战略使得公司体量迅速扩大，管理难度加大。管理层正密切关注本集团经营情况，采取多种措施，不断探索相关解决方案，但集团的营运于年内仍继续波动。

杨利娟能否引领海底捞?

今年3月，海底捞“最牛服务员”接替创始人张勇出任CEO的消息，曾引发广泛关注。

3月1日，海底捞在人事任命公告中称，43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

而“啄木鸟计划”是海底捞应对业绩下滑的重要举措。最新财报显示，“啄木鸟计划”的主要内容包括，关停若干海底捞餐厅;持续推进和打磨门店管理体系;重建和加强职能部门;完善员工培训，建立人才梯队等。

除了“啄木鸟计划”，多元化业务也成为了海底捞积极探索的方向。2021年，在“跨界玩法”方面，海底捞推出了口红、耳饰、玩具等系列周边产品。在预制菜领域，海底捞曾经于2019年度、2020年初推出过方便菜品牌“开饭了”，并开始在北京、成都部分外送站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材。

另外，为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，海底捞正探索多品牌经营。截至2021年12月31日，海底捞拥有若干自营餐厅，包括汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。

中国民营经济研究会理事谭浩俊告诉天目新闻记者，杨利娟作为从服务员一步一步打拼上来的“海底捞老人”，对海底捞下一步的发展会有一些新的思路与想法。与此同时，作为业界头部品牌，海底捞的服务水平、产品质量与管理水平都相对较高，随着疫情的逐步缓解，海底捞的未来还是值得期待的。

海通证券研报显示，海底捞近期翻台率显著提升。2021年10月至2022年2月(其中2月数据截至当月20日)，海底捞月均翻台率分别为3.9次/天、2.5次/天、2.9次/天、3次/天、4次/天。

3月23日，截至发稿，海底捞涨8.61%，收报14.38港元/股，总市值超801亿港元。

关键词： 海底捞年度亏损41 杨利娟接任海底捞CEO 海底捞发展困局 海底捞股价下滑