一把刀，几粒蒜，让拥有近400年历史的老字号“张小泉”陷入舆论漩涡。

作为中国刀剪行业中的翘楚，“张小泉”应该从未料想到会以这样的方式走入新一代消费者的视野。最先引起人们关注的是王女士在社交平台上分享的一段亲身经历，7月14日，王女士用刚买的张小泉菜刀拍蒜后发现菜刀居然断了，询问客服后，她得到回复称“菜刀不能拍蒜”。王女士将经历发到网上后，相关话题词条迅速引起热议。

让人意想不到的是，7月18日，一段“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”的采访视频再次把其推上风口浪尖，当天晚上，张小泉总经理夏乾良诚挚道歉，并称网传视频“并未根据当时的情境和语境进行描述”。一时间，关于“张小泉”的各类话题不断发酵，有部分网友发出质疑：“我们的百年老字号，不会就这么‘蒜’了吧?”抽离这场舆论风波，百年老字号在当下如何站稳脚跟值得我们深思。

“拍蒜伤刀”并不只有一家“张小泉”

做好产品确实是每家企业需要的真功夫

张小泉股份有限公司于7月15日发布的官方声明中提醒消费者：“并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。”事实上，拍蒜会损伤刀具并不是“张小泉”一家的说辞，记者询问了几家知名刀具品牌后发现用刀拍蒜其实是门技术活。总部在杭设立的知名厨房炊具上市公司浙江苏泊尔股份有限公司线上专卖店客服谈道：“使用我们的刀具拍蒜虽然不至于使刀面断裂，但是对刀的使用寿命有一定影响，在拍蒜时要注意握刀方式，避免大力横拍。”上海双立人亨克斯有限公司官方旗舰店的客服在谈到店内刀具是否适合拍蒜时也提道：“不建议拍蒜，避免使用任何厨刀刀面拍打黄瓜、蒜等食物。”记者综合各家客服意见发现，拍蒜是否伤刀不光与使用刀具的技巧相关，还与刀具产品的材质、工艺息息相关。在浙江省企业管理研究会理事、浙江省商务发展研究会研究员王心良看来，这才是包括老字号在内的所有企业需关注的要点。

“练好‘内功’，保证产品质量对老字号来说尤为重要，产品质量是老字号品牌得以多年经营的根本，我们之所以拥趸老字号，很大程度上在于它区别于其他品牌的自有优秀产品。”王心良认为，现代社会，新产品、新材料、新工艺对老字号的产品质量提出更高挑战，老字号品牌不仅要投入更多精力延续好原有的产品，还应关注产品的售后服务质量，其实从近期人们对张小泉的讨论中，我们不难发现，售后服务在如今对产品美誉度的影响越来越大，如果老字号在这个环节无法满足消费者需求，品牌声誉将大大降低。老字号需要加强产品的售后服务，减少消费者的后顾之忧。

老字号传承须明确站位

消费者做好监督的同时也要多些宽容

除了产品之外，老字号的市场站位也至关重要。王心良提到，“向消费者表达诚恳的态度往往能够解决好营销事件，无论面对什么问题，老字号品牌需要拿出百分百的真诚，帮消费者解决问题，才能让消费者真正满意。如果避重就轻，顾左右而言他往往会造成更大的伤害。”

我们还是要看到，老字号在时代进步过程中面临着一定的发展困境。浙江省老字号协会副会长沈虎持续关注“张小泉事件”数日，他表示，老字号不仅是一个品牌，更浓缩了中华民族传统文化优秀基因，想要长远地走下去离不开消费者的理解与支持，“老字号在经历了艰苦的创业历程和残酷的市场竞争中，经受住了岁月与市场的双重考验脱颖而出。在发展过程中，老字号不免出现一些问题，消费者积极监督指正能够帮助其走得更加长远。但是与此同时，也希望消费者能够客观地看待问题，多给老字号一些改正的机会。”

对此，浙江大学传媒与国际文化学院策略传播系副主任章燕认为，我们应该努力保护好老字号的招牌，而对于老字号自身来说，要做好传承与创新，可以从两方面入手。“首先是改变单一的‘局部思维’，不能仅仅停留在事情表面，比如在此次事件中，消费者关注的核心并不是张小泉‘刀’本身，而是这个品牌对消费者诉求的回馈方式，因此，老字号需要树立整体的品牌传播意识。”章燕分析道，“第二是应始终坚持以消费者为中心的立场，消费者的需求在不断变化，老字号不仅要看到人们对产品的需求，也要关注大家的情感需求、服务需求等方面，了解好消费者，才能一直走下去。”

创品牌不易，守品牌更难。老字号的传承与突破，真正笑傲市场，一直是永恒的主题。

关键词： 张小泉不能拍蒜 老字号守成创新 张小泉总经理称中国人切菜方法不对 张小泉被骂的原因 菜刀能不能拍蒜