人造肉是什么概念?

人造肉主要有植物肉、细胞培养肉两类。目前市场上主要以植物肉为主，细胞培养肉还在研发期。植物人造肉与传统素肉不同，传统素肉产品主要以大豆分离蛋白通过简单的机器压制而成，而人造肉的原料不局限于大豆蛋白，还会用豌豆、燕麦等创新原料;制作技术上也更为复杂，需经过拉丝等关键技术将植物蛋白分子结构重构成肉类的纤维状结构，再通过交联酶、风味蛋白酶改进，使其口感质地及风味接近真肉。

人造肉比真肉更健康吗?

“人造肉”的诞生，实际上还是基于这些年素食主义风头正热的大趋势，出于文化信仰坚持素食的人，我非常尊重，但如果非要拔高，强行赋予它高级感，确实有点言过其实了。

蛋白质是形成酶、肌肉、激素和其他重要身体成分的关键一员，所以，食源蛋白质就像生命的基石一样，对每个人来说，都至关重要。

“人造肉"中的蛋白质很丰富，但基本都是来自于豌豆、大豆等豆类，这类植物蛋白，相比较于真正的肉类蛋白，完整度首先不够高。

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