虽然离中秋节还有一段时间，但市面上的月饼已经开始陆续预售。其中，采用古法工艺手工制作的净素月饼以其健康美味受到大众的青睐与欢迎。这不，位于徐汇区的宁国禅寺最近迎来了第一锅净素月饼开炉，有不少食客特意前来排队，要来吃上今年的第一口月饼香。
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在宁国素斋馆，市民们一早就来排队购买净素月饼，张女士作为年年都来购买的回头客，自然抢在了第一时间，挑选了几种喜爱的口味，带回去与家人一起分享。“因为这个月饼只有中秋前这段时间才出来，这第一炉的月饼，我一定要过来尝尝。”张女士表示，“味道不腻，饼皮也很酥脆，家中长辈很喜欢吃。”
据了解，今年是宁国禅寺月饼出售的第五年。作为净素月饼的“新起之秀”，除了味道清淡健康，更多的是因为它从选料、配比、和面、制馅、包酥、推皮、下剂、包饼一系列工序都是由师傅们纯手工完成。
走进后厨，空气中就弥漫着一股浓郁坚果和植物油香气，这里是月饼生产线的起点。通常，制作一个月饼需要用到十几种不同的材料，师傅们会手工精选出松仁、核桃等果仁，再按照“秘方”精准配比。宁国禅寺净素月饼的馅心多为果仁馅料，如在五仁月饼的馅料中，除了传统的核桃仁、松子仁、瓜子仁外，还加有葡萄干、芒果干等果料，吃起来除了有坚果香之外，还有一丝淡淡的甜味。
宁国素斋面点部厨师长刘彬告诉记者，“我们采用的是传统的苏式月饼制作方法，在选材和用料上很讲究，在制作的每个环节都会严格按照操作比例和流程规范制作。”
饼皮是净素月饼制作的关键。苏式月饼的饼皮每一层都轻盈薄脆，制作时需要用外皮包住油酥，其秘诀在于反复揉捏、反复醒面，再将醒发好的“皮包酥”擀开，卷起来形成一个长卷，再按照分量捏成一小块。
为了达到最佳口感，酥皮和馅料有着精确的配比，每70克中，饼皮和馅料需要各占一半。为了保证月饼的起酥口感，宁国禅寺净素苏式月饼使用的是低胆固醇的植物起酥油，除了能达到“一碰即碎的酥层口感”以外，更适宜“三高”人群食用。“月饼整体属于低甜度的，而且针对糖尿病这类人群，特别推出了一款无蔗糖果仁的月饼。”刘彬介绍道。
经过三十多分钟200℃的高温烘烤，各个表皮金黄、馅料饱满、香味扑鼻的月饼就出炉了。据了解，今年，宁国禅寺月饼推出了玫瑰细沙、椰蓉喜果、养心五仁、苔条松仁、蛋黄莲蓉、椒盐果仁、青岚抹茶、松露麻茸、无蔗糖果仁等9款口味，目前每天限量制作2000只。
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记者：曹香玉、陆海捷
编辑：叶芳芳
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