宝庆楼黄陂三鲜生意火热。

文/图 湖北日报全媒记者 黄磊

通讯员 容宇 实习生 曾令嘉 丁亿帑

(资料图片)

2月3日，武汉市黄陂区罗汉寺街，已是浓浓年味。

早上9点半，罗汉寺街集市上，吆喝声此起彼伏，往来间人群熙攘，满街鲜活烟火气。

集市中，最热闹的店铺，当数宝庆楼“黄陂三鲜”，慕名前来的顾客将小小的店铺挤得水泄不通，还有很多人专门前来采购，并寄往他乡。

“我专程从前川开车过来，就是为了买上最地道的黄陂三鲜，寄给在内蒙古和河北定居的亲朋。他们馋的，就是这一口家乡年味儿！”顾客刘先生和妻子一道前来，购买了近20斤黄陂三鲜。为了方便远方的亲朋品尝，他还将鱼糕小块分割，然后仔细打包。

黄陂三鲜，是黄陂区的一道传统美食，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，三样菜肉有鱼香，鱼有肉味，一菜三鲜，盛名远扬。

每年过年前后，总是黄陂三鲜最畅销的时候。进入腊月以来，宝庆楼日销黄陂三鲜超过4000斤，其中近半数通过网络销往黄陂以外。

宝庆楼“黄陂三鲜”，已有百年历史，经过几代人传承，目前已传至第三代传人黄宝庆手中。

2020年，“黄陂三鲜”制作技艺入选湖北省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年5月，黄宝庆入选湖北省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人名单。这道黄陂传统美食，正凭借地道风味与非遗底蕴，逐渐“火”向全国百姓的餐桌。

来到宝庆楼生产车间时，黄宝庆一家正忙得热火朝天。

只见黄宝庆将新鲜鱼杀鱼剔骨，猪肉按肥瘦分开，并将鱼肉和猪肉分别剁成细腻的肉泥备用。

随后，他将鱼肉泥加入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油等调料后充分搅匀，用手一挤，鱼肉泥便成了圆润的小肉坨，冷水下锅后，煮到一个个浮起来，此为鱼圆。

猪肉泥捏成圆子，下入油锅炸得金黄焦香，这为肉圆。

肉糕用料和肉圆相近，工艺却更讲究：黄宝庆先在蒸笼里铺好煎香的千张皮，将鱼泥与肉糊混合摊平，待蒸至定型后切大块，抹上蛋黄再蒸半小时，出笼摊凉，最后再切成长条。

待一整套黄陂三鲜做好，已是三四个小时之后。

“临近过年了，我们销量正持续上升，人手马上要增加到近20人。”黄宝庆说，过年期间，宝庆楼“黄陂三鲜”日销量预计将突破一万斤。

“老手艺不能失传，除了家人，我还想将‘黄陂三鲜’制作工艺传给更多人。”黄宝庆说，他计划开出更多分店，让全国消费者都能品尝到黄陂三鲜的美味，感受黄陂美食文化。

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