最近，港股出现餐饮企业扎堆IPO潮。继捞王、绿茶等知名餐饮品牌之后，近日，日本料理放题(译为自助)餐厅集团上井也正式向港交所主板提交上市申请。

上井定位高端化，第一家门店于2004年在上海开业，专注为顾客提供各式各样的传统日本菜肴。上井在招股书中自称为中国第一代日式放题料理连锁品牌，若此次成功上市，其也有望成为“日料第一股”。

招股书显示，上井目前仅在中国经营业务，共计在国内的18个城市开设了47家连锁餐厅，包括35家自营上井餐厅和11家加盟上井餐厅，以及上井于今年2月推出的日式放题烤肉和寿喜锅附属品牌“俩俩和牛”的首家餐厅。

记者注意到，不同于重点布局一线城市的其他日料餐厅，上井更倾向于将门店扎根在西南地区的新一线城市，其中仅在重庆和四川就有17家。

从选址来看，上井的餐厅大部分位于高端购物中心内，自营门店在去年的人均消费为282.7元。

招股书显示，2019年至2021年，上井集团的营业收入分别为3.25亿元、2.47亿元和3.60亿元，相应的净利润分别为4920万元、1465万元和3106.2万元。

针对2020年业绩出现明显下滑，上井的解释是受到了疫情的冲击，其中第一季度期间，30家自营上井餐厅暂停了至少30天的经营，收入因营业时间缩短及客流量减少而同比平均下降62%。

尽管如此，根据灼识咨询的报告，按2020年收入和餐厅数量计算，上井在中国日本料理放题餐厅市场中均位列第一。但值得注意的是，由于中国日本料理放题市场并不集中，上井的市占率仅为0.8%，并且有四家竞争对手紧跟其后。此次冲击IPO或许也是上井为了扩大竞争优势而作的考量。

招股书显示，上井已有扩张计划。2022年至2024年，其计划依次开设6家、8家、9家自营上井;2022年至2024年，计划每年分别新开5家俩俩和牛日式烧烤放题分店等。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，就中国的餐饮市场而言，高端人群对高端餐厅是有刚需的，因此上井走细分赛道高端餐厅路线具备发展前景。但目前上井面临的主要问题在于高端定位能否持续，差异化优势能否持续，餐厅的创新升级以及迭代的速度跟质量能否匹配高端人群的核心需求和诉求。

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