手捧一杯奶茶，在网上搜索人气最旺的餐厅，将美食照片晒到朋友圈……如今，打卡“网红餐厅”已然成为当下许多年轻人逛街的“标配”。

这些“网红”食品能否放心食用?后厨食品安全是否达标?5月24日上午，武汉市场监管部门执法人员开展“餐饮安全你我同查”活动，近一个半小时的检查过程中，执法人员在武汉天地商业区对哈根达斯、奈雪的茶、馋艺堂等知名“网红餐厅”后厨检查发现，这些网红餐厅“整体情况较好，但精细化管理仍需提升”。

5月以来，武汉市市场监管局启动“餐饮安全你我同查”云监管活动，重点聚焦社会关注度高的网红餐厅，检查过程还将开启线上同步直播，和网友共同监管。

“网红”店食品安全整体有保障，后厨精细化管理仍需提升

24日上午，位于武汉市江岸区的武汉天地商业区游人如织，有三五好友打卡拍照，也有人在商场专柜挑选心仪物品，还有人手捧奶茶细细品尝。

“员工穿戴整齐，操作也比较规范。”10时许，江岸区市场监管局执法人员造访该商业区“奈雪的茶”后厨发现，该餐厅的整体情况较好，能够做到亮证经营、员工持有效健康证上岗，索证索票记录完整。员工食品安全操作意识较强，后厨分区齐全，且配备了饮用水净化设备，坚持每天对水质进行监测。

执法人员检查网红餐厅后厨

然而，当眼光落在加工间地面时，“眼尖”的执法人员还是发现了该餐厅存在的管理缺陷。“加工间地面较潮湿容易滋生细菌。”执法人员表示，食品操作区地面应该保持干燥，避免地面污渍污染洁净区域。同时，该餐厅后厨的水果清洗水池未张贴功能标识，裱花间未放置专间专用的工作衣物。

针对上述问题，执法人员现场开具了指导意见书。

随后，执法人员分别对哈根达斯和馋艺堂两家门店进行突击检查。检查过程中发现，两家餐厅整体情况均较好，均能达到持证经营，且员工健康证齐全等基本要求。馋艺堂还设置了明厨亮灶，后厨分区齐全，冷柜食材分区规范合理，半成品均采取了覆膜加盖的存放方式。

执法人员为哈根达斯开具了指导意见书

同时，执法人员还发现，这两家门店同样存在需要整改完善的地方：馋艺堂面点间内冰柜积霜较厚、加工场所内部分地沟破损，哈根达斯则出现了冰箱食品混放的情况。“加工场所内地沟一定要做好‘三防’工作，防止蟑螂、老鼠等有害生物进入。” 执法人员表示，消除食品安全风险就必须从这些细节管理着手，丝毫不能马虎。

“这三家门店是武汉天地人气较高的，更是监管的重点。检查发现，整体情况较为良好，细节问题已全部进行现场指导，督促商家改正。后续还将进行不定期检查。”该执法人员说。

开展食品安全“云监管”，知名“网红”店将成监管重点

5月以来，武汉市市场监管局启动“餐饮安全你我同查”云监管活动，重点聚焦社会关注度高的网红餐厅。执法人员检查过程还将开启线上同步直播，和网友共同监管。

“群众关注度高的餐厅、门店，以及网络餐厅服务第三方平台上订餐数量大、人气排名靠前的餐厅，都是我们重点关注和聚焦的对象。”武汉市市场监管局相关负责人表示，他们将通过实地检查，督促餐饮服务经营者健全食品安全管理制度，强化食品安全自查，规范餐饮服务经营行为。同时，监管部门还将督促网络订餐第三方平台落实食品安全管理责任，严格执行属地备案、入网审查、信息公示、问题处置等制度，主动开展线上自查，提交自查报告，配合参与线下检查，及时下线问题商家。

一旦发现无证/无合法经营资质、超范围经营、食材来源不明/使用不符合食品安全标准的食品及原料、超范围、超限量使用食品添加剂、经营野生动物和长江流域非法捕捞渔获物等违法违规行为，监管部门将一律从重处罚。

“我们将利用好云监管的模式，广泛动员社会各界参与食品安全共治，充分发挥社会监督效能，进一步扩大食品安全社会关注度和影响力。”武汉市市场监管局有关负责人介绍，未来，该活动将长期开展，并通过 “云监管”的模式，形成“可量化、可感知、可评判”的工作成效，持续提升全市餐饮业质量安全水平。

关键词： 网红店 餐饮安全 云监管 后厨