近日，已成“网红”的山姆会员商店突然曝出诸多问题。1月14日，据成都市市场监管局官方抖音号发布消息称，有网友向成都市市场监督部门举报投诉，其在山姆会员商店购买了一盒进口牛肉，当天拿回家就发现这盒牛肉已经变质发臭。盒装牛肉表面上是完好的，但里面是坏的、臭的，监管部门立即对该山姆会员商店(成都华侨城店)立案查处。(1月15日 封面新闻)

然而山姆被曝出问题并非个例，近期多个“网红”店铺因食品安全问题引发广泛关注。从奶茶“蜜雪冰城”被查出水果发霉、到“胖哥俩”使用死蟹以次充好、再到“小龙坎”的鲜鸭血中未检测出鸭血成分……食品安全是食品、餐饮企业的立身之本，不注重食品安全管理，一旦出现纰漏，涉及食品卫生、安全问题，损失的就不只是营业额，更有企业的品牌美誉度和影响力。

首先，违法成本低是网红店失去底线的主要原因，处罚力度不够使得商家频频铤而走险。面对对于食品安全问题的爆料，网红店通常的公关套路为“道歉与相关门店停业整顿”，这是否仅停留在书面说明而无实际行动，作为消费者不得而知。罚款数目少也使网红店频频越过食品安全这条“生命线”。在新《食品安全法》中，罚款额度低限为5万元，但相较于山姆会员店较高的“会员费”与每日巨大的营业额，这样的处罚金额未免九牛一毛。然而涉及变质牛肉的问题，山姆会员店仅下架并召回同一批次产品，这种没有诚意的举措，消费者并不买单。

另外，网红经济下，消费观扭曲更让网红店无视底线。与注重口碑和品质的传统门店相比，网红店的运作更像一场来势汹汹的“闪电战”，靠新媒体铺天盖地的宣传吸引流量。每每网红店开业，众多消费者跟风“打卡”。一向以“高品质”著称的山姆会员店，在“网红”二字的裹挟下，反而降低了对商品品质的关注。想要留住消费者，流量只是一方面，更重要的是靠产品和服务本身，从“网红”到“长红”才是网红店的生存之道。

网红店的经营不能只重“面子”而轻了“里子”，在食品安全上屡屡出现问题，绝不是一纸道歉、自查自纠就能够蒙混过关的。作为企业应当始终坚守责任，这一责任，是消费者对品牌的信任赋予的，是无可推卸，必须正视、担当的责任。担好这份责任，既要靠外部监督，曝光一处、查处一处、整改一处，以零容忍的态度强化市场监管、形成齐抓共管的合力;更需要企业自觉守好底线，落实好安全生产加工的各项要求，杜绝食品安全隐患，不要让网红店成为“昙花一现”。

关键词： 网红店 食安翻车 餐饮企业发展 行业监管