肉蛋奶作为居民日常生活必需品，和粮食、蔬菜一样，关系国计民生。当前，人们越来越注重日常饮食营养结构，肉蛋奶的摄入比例明显增加。

那么，当前我国肉蛋奶的价格如何，产能是否稳定，市场供应是否充足?请看记者的调查。

肉蛋奶产品价格稳定

供应渠道顺畅

3月底，在北京市朝阳区的一家超市内的生鲜摊位上，记者看到价签上写着：特价腔前排10.9元/斤，精选后腿肉16.9元/斤，鲜肋排25.9元/斤。不远处，一位工作人员正在分割排骨，不少市民正等着购买。

“近些日子肉价一直不算贵，比去年春天便宜多了，我打算买点排骨，回家炖玉米排骨汤喝。”市民李女士告诉记者。

那么，当前肉蛋奶的价格如何，供应渠道是否畅通?

据对全国500个县集贸市场和采集点的监测，3月份第4周(采集日为3月23日)鸡蛋价格上涨，生猪产品、牛羊肉、生鲜乳价格下降，鸡肉价格基本持平。

全国生猪平均价格12.52元/公斤，比前一周下降0.8%，同比下降54.4%。全国猪肉平均价格22.38元/公斤，比前一周下降1.2%，同比下降49.2%。华南地区猪肉平均价格较高，为27.89元/公斤;东北地区较低，为18.7元/公斤。

全国牛肉平均价格87.03元/公斤，比前一周下降0.1%，同比下降0.2%。全国羊肉平均价格83.28元/公斤，比前一周下降0.3%，同比下降2.8%。

全国鸡蛋平均价格10.49元/公斤，比前一周上涨1.2%，同比上涨9.3%。全国鸡肉平均价格22.55元/公斤，环比基本持平，同比持平。

在生鲜乳价格方面，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格4.18元/公斤，比前一周下降0.2%，同比下降2.6%。

“当前市场肉类和蛋品供应充足，价格稳定，近期的疫情对肉蛋产品运输环节有一定影响，但对整体供应情况影响不大。”北京新发地农产品批发市场统计部门负责人刘通告诉记者，目前农产品运输车的通行渠道畅通，只是受疫情影响，在过检查站时排队时间较长。

据刘通介绍，为了解决这一问题，保证各类农产品稳定供应，北京新发地农产品批发市场在大广高速检查站设立了一批专班人员，有20多人24小时为农产品运输车辆提供服务，一方面帮助部分商家和货车司机直接在高速检查站进行货物交接，另一方面在行程码带星司机核酸检测阴性后，为司机进行担保，助其将农产品顺利运输进市场。

肉蛋奶产能有保障

供应量充足

那么，当前我国肉蛋奶的生产情况如何，市场供应情况怎么样?

据农业农村部监测，2月份能繁母猪存栏量处于合理区间，受生产惯性增长影响，生猪出栏偏多。

从生产环节看，2021年12月末，全国生猪存栏4.49亿头，同比增长10.5%，这些生猪将在未来6个月内陆续出栏上市，猪肉市场供给较上年同期继续保持增加态势。今年1月份生猪出栏同比增长23.6%，2月份生猪出栏同比仍增长8.2%。从屠宰环节看，据对样本屠宰企业监测，春节后刚开工的2月第2周屠宰量330万头，3月第1周增加到480万头，当前消费季节性减少，出栏同比增加，生猪供应充足。

鸡蛋产能高位调减，市场供应仍然宽松。从供应看，2月份在产蛋鸡存栏及鸡蛋产量继续回落，但仍处于历年同期较高水平。蛋鸡存栏环比下降1.3%，同比增长4.5%，鸡蛋产量环比下降2.8%，同比增长4.7%。

据对全国生鲜乳收购站监测，2月份奶牛存栏环比增长0.5%，同比增长7.7%。2月份生鲜乳产量同比增长14.9%。

目前，受供应增加和消费季节性减少的影响，生猪虽然生产和供应良好，但价格处于2020年以来的低位，养殖陷入亏损。

一些大型养殖企业和专家预测，3-4月份生猪供应可能延续宽松状态，养殖亏损还会持续一段时间，企业资金链将比较紧张。受生猪价格低位运行影响，一些养殖场户加速淘汰能繁母猪的可能性较大，需加强监测预警，及时出台针对性保护基础产能的措施，防范过度淘汰能繁母猪的风险，广大养殖场户要合理安排生产，使生猪出栏和猪肉消费需求衔接得更好。

“我们通过严格控制成本，与饲料厂合作，每吨饲料成本降低200元左右，同时优化管理流程，减少人工成本。另一方面，我们从去年下半年就开始提前淘汰低产母猪，并引入了一批生产性能好的母猪，提高了生产效率。”湖南省一家生猪养殖公司负责人告诉记者。

生猪产能调控效果初步显现

中国养着全球一半的猪，饲养量大，生产惯性也大。我国的生猪产业调控，就好比驾驭一辆载重量很大的卡车，没有办法做到想起动就能快速起动，想刹车就能马上刹住。通过近年来的探索，农业农村部制定了《生猪产能调控实施方案(暂行)》，建立了以“能繁母猪存栏量”为核心调控指标的生猪生产逆周期调控机制，提出全国能繁母猪正常保有量稳定在4100万头左右的调控目标，并划分了红、黄、绿三个预警区域，分别采取相应的调控措施，分级落实调控责任。这样，生猪产能调控与之前已经开展的冻猪肉储备调控联动，形成了生产端和市场端协同发力的调控机制。

经过半年多的实践，产能调控效果已经初步显现。从2021年7月份开始，全国能繁母猪存栏量有序回调，8个月时间压减能繁母猪数量近300万头，2月末全国能繁母猪存栏量4268.2万头，相当于4100万头正常保有量的104.1%，处于产能调控的绿色合理区域。只要母猪存栏量稳定，那后期就基本不会出现生产大起大落的问题。

“目前，缓解供应阶段性过剩的有利条件在不断积聚。”农业农村部畜牧兽医局有关负责人介绍说，在生产方面，去年9月份以来，全国规模猪场新生仔猪数量持续回落，今年1—2月份月均新生仔猪数量降至3100万头，比去年9月份高峰月下降370万头。按照生猪6个多月的育肥上市周期，这预示着5月份肥猪上市量将明显回落。在进口方面，行业普遍预计，今年上半年月均猪肉进口量将维持在20万吨左右，相当于去年同期月均38.4万吨进口规模的一半。消费方面，随着年前储备的腌腊猪肉逐渐被消耗，以及五一节、端午等节假日消费拉动，猪肉消费将呈季节性增加，这也会在一定程度上缓解生产过剩的压力。基于上述分析，5月份之后生猪养殖亏损将可能减轻，7月份前后生猪养殖有望实现扭亏为盈。

据介绍，下一步，农业农村部将严格落实《生猪产能调控实施方案(暂行)》要求，重点做好四方面工作。一是强化预警，持续跟踪监测生猪和能繁母猪月度存栏信息，关键时段多发声，加强信息发布，引导养殖场户在3—4月份市场供应宽松时期及时出栏肥猪、不压栏。二是稳定产能，紧盯能繁母猪正常保有量，督促地方严格落实省负总责要求，根据形势变化适时研究出台地方临时补贴救助措施，加强与冻猪肉储备调节政策协同，形成调控合力。三是稳定政策，督促地方保持用地、金融、环保等长效性支持政策稳定，杜绝在政策上“翻烧饼”，稳定行业预期，坚定行业信心。四是防好疫病，抓好非洲猪瘟常态化防控，加强检疫、调运、屠宰等环节监管，扎实推进分区防控，统筹推进基层动物防疫体系建设，防止因区域性重大动物疫情逆转生猪稳产保供形势。

关键词： 生猪产能调控 肉蛋奶价格 菜市场整体价格 养殖业未来预测